Бисквит является основной составляющей торта. Поэтому от качества и консистенции бисквита, зависят вкусовые характеристики кондитерского изделия. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале свой рецепт приготовления классического бисквита. А я в свою очередь, хочу предложить вам свой вариант приготовления бисквита.
Ингредиенты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Дно формы смазать сливочным маслом, застелить пекарской бумагой.
Шаг 2
Бумагу смазать тонким слоем сливочного масла и убрать охлаждаться в холодильник.
Шаг 3
Отделите желтки от белков.
Шаг 4
Белки поместить в миску и взбивать до образования легкой пышной пены.
Шаг 5
В сахар добавить ванильный сахар или ванилин (на кончике ножа).
Шаг 6
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар. Взбивать до образования устойчивых пиков.
Шаг 7
Не прекращая взбивания, добавить желтки. Взбивать пару минут.
Шаг 8
Добавить просеянную муку
Шаг 9
Движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.
Шаг 10
Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
Шаг 11
Выложить тесто в форму. Разровнять. Выпекать в заранее разогретой до 200°C духовке около 30-40 минут. Первые 20 минут духовку не открывать, бисквит очень нежный и чуткий, от хлопанья дверцы он может просто «испугаться» и упасть!!!!
Шаг 12
Бисквит готов, если при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Шаг 13
Форму поставить на полотенце, смоченное в холодной воде. Оставить на 3 минуты. После чего, бисквит извлечь из формы. Убрать со дна формы пергамент.
Шаг 14
Если время позволяет, корж выдержать 8-10 часов. Во время выстойки пористая структура мякиша закрепляется.
Шаг 15
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!Подсказка:
• На одно яйцо – 25 грамм сахара и такое же количество муки (мерять не на вес, а стаканом).
Советы:
• Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.
• Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
• В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи - муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.
• Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.
• Бисквит можно разрезать с помощью нитки, для этого в корже, необходимо сделать надсечки ножом. В надсечки вставить нитку или леску и обвести ее вокруг торта, концы нитки перекрещиваем перед собой и плавно сжимать получившуюся окружность, разводя концы в разные стороны. Нитка разрезает корж.
Комментарии(2)