Войдите
  • Главная Основная страница сайта
  • Рецепты Лучшие блюда на все случаи жизни и любой вкус
  • Здоровая еда Максимум пользы и минимум калорий – вкусно и полезно
  • Рецепты посетителей Разместить рецепт может любой желающий
  • Полезные советы Идеи и советы который могут упростить жизнь))
  • Правда о продуктах Интересные факты
  • О сайте О авторе...
  • Регистрация
  • 30.10.2014 Просмотры: 1 059 Комментарии: 0

    Как выбрать майонез


    Майонез – очень вкусный и питательный продукт, который пробовал хотя бы раз, каждый житель нашей страны. Среди изобилия соусов, салатных заправок и вкусовых композиций, оттеняющих основное блюдо, майонез занимает особое место. Причем это актуально как для высокой кухни, так и для народной еды, и даже быстрого перекуса на бегу.

    История майонеза

    Как выбрать майонез

    Чтобы понять, с каким продуктом мы имеем дело, необходимо обратить к истории создания такого соуса, как майонез. Легенда гласит, что всеми любимая салатная заправка майонез появился во времена герцога Ришелье. Еще в 18-м веке, при осаде Маона, города-столицы острова Менорка (Испания) солдаты испытывали проблемы с провиантом. Из съестного оставались лишь яйца и оливковое масло. Питаясь одними яйцами, которые изрядно всем надоели, было отадн приказ придумать новое блюдо. Так появилась смесь яиц, оливкового масла, соли и приправы, которая и получила название майонез – т.е. маонский соус.

    К концу 18 века майонез завоевал всеобщую любовь и стал необходимой заправкой всех холодных блюд. Стоил майонез дорого, а его рецепт держался в строжайшем секрете.

    Спустя несколько лет французский повар из династии Оливье решил видоизменить состав майонеза, добавив в него горчицы, которая придала соусу островатый вкус и способствовала увеличению срока его хранения. Такой вариант получил название «провансаль» или «прованский».

    О пользе майонеза

    Как выбрать майонез

    Возможно, повсеместно распространяемая идея, что майонез – нездоровый продукт, на самом деле очередной миф? Давайте посмотрим на ингредиенты, которые входят в состав:

    Яйца. В яйцах содержится аминокислота альбумин – самый полезный для человеческого организма белок. А желток – источник холина, незаменимый компонент В-витаминного комплекса. Нас пугают холестерином, которого в яйцах якобы содержится в избытке, но их в майонезе не так и много.

    Масло. Подсолнечное, оливковое, рапсовое или другое растительное масло, которое входит в состав майонеза – это продукт для здоровья, поскольку именно масло содержит полезный холестерин и ненасыщенные жиры — источник энергии, которая легко усваивается. Растительное масло предотвращает заболевания сердечнососудистой системы и закупорку сосудов. В его состав входят витамины Е и F. Первый защищает организм от вредного воздействия окружающей среды, второй – нормализует обмен веществ. А еще масло помогает усваивать витамин А, который замедляя старание.

    Уксус. Убивает вредные бактерии, а его яблочный сорт даже отбеливает зубы.

    Только домашний майонез, употребляемый в небольшом количестве, считается полезным. Однако если его приготовить неправильно, или хранить слишком долго (без консерваторов продукт быстро портиться), можно получить серьезное пищевое отравление.

    Некоторые боятся есть майонез за его высокую жирность. Домашний майонез, в разумных пределах, не причинит вреда фигуре. К тому же калорийность 100 г. майонеза составляет 627 ккал, а калорийность оливкового масла – 824 ккл, подсолнечного – 900 ккал.

    Майонез – вредно для здоровья

    Как выбрать майонез

    Вредным считается именно коммерческий майонез. Он перегружен кислотами и консервантами, нейтрализующие вредные бактерии и продлевающие жизнь продукта. Яйца, которые входят в состав, не имеют ничего общего с натуральностью. Чаще всего это яичный или соевый лецитин, разнообразные эмульгаторы, которые лишь придают майонезу классический вкус. Производители пытаясь снизить жирность майонеза, добавляют различные добавки – пектин, желатин, молочный концентрат. И не забудем о глютоматах. Усилители вкуса вырабатывают пищевое привыкание. В результате человек поглощает продукты без какого-либо контроля.

    Низкокалорийный майонез

    Ориентируясь на потребности людей, следящих за фигурой, производители запустили производство низкокалорийных майонезовс жирностью не выше 40 процентов.

    В таких продуктах часть растительного жира и яичного порошка заменяют водой. Поскольку вода с жирами не смешивается, в низкокалорийные майонезы добавляются эмульгаторы и загустители, чтобы добиться однородности соуса.

    Кроме того, низкокалорийный майонез, лишенный яичного порошка и части растительных масел, требует дополнительных ароматизаторов и красителей.

    Как выбрать майонез

    Как выбрать майонез

    • Лучше всего покупать продукт в прозрачной упаковке, чтобы можно было визуально оценить его консистенцию и однородность.

    • Обращаем внимание на срок годности: срок хранения майонеза в еще не открытой упаковке без холодильника – не больше месяца. Не стоит также брать просроченный продукт.

    • В составе соуса не должно быть пузырьков воздуха, комочков и крупинок – это может служить признаком его порчи либо нарушения технологии приготовления.

    • Смотрим на упаковке составляющие ингредиенты: предпочтение отдаем майонезу, в котором указаны желтки натуральных яиц, а не яичный порошок.

    • Не стоит брать соус с пометкой «Легкий». Настоящий майонез не относится к диетическим продуктам и должен иметь в своем составе не менее 67% жира, а при производстве «легкого» его варианта нехватка жирности восполняется за счет добавления жидкости и искусственных загустителей, что не может положительно отразиться на здоровье.


    Если вы не можете обойтись без майонеза, выбирайте на полках магазинов тот, что изготовлен по классической рецептуре и не содержит дополнительных консервантов, красителей и ароматизаторов. А еще лучше, приготовьте его сами и будьте увены в его качестве. Уменьшить жирность майонеза в салатах и других блюдах можно, если смешать его со сметаной или несладким йогуртом.

    Рекомендую посмотретьрецепт домашнего майонеза.
    Поделиться

    Комментарии(0)

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent

    Похожие рецепты

    КАК ВЫБРАТЬ СОЕВЫЙ СОУС
    КАК ВЫБРАТЬ СОЕВЫЙ СОУС
    Польза или вред – что дает организму этот продукт? Какими полезными свойствами обладает соевый
    КАК ВЫБРАТЬ МОРОЖЕНОЕ
    КАК ВЫБРАТЬ МОРОЖЕНОЕ
    Мороженое - это не просто десерт из замороженной сладкой массы. Это еще любимое лакомство всего
    Майонез
    Майонез
    Конечно, можно купить майонез в магазине – быстро, недорого и никаких хлопот. Но разве можно