КАК ВЫБРАТЬ СМЕТАНУ

Сметана благотворно влияет на регенерацию кожи и укрепление костей, при этом она лучше воспринимается желудком, чем сливки, и полезнее, чем молоко. Витамины, белок, кальций и жир придают сметане ценные диетические свойства: врачи рекомендуют людям, у которых слабое пищеварение и плохой аппетит, кормящим матерям для усиления лактации в период кормления малыша, выздоравливающим людям в реабилитационном периоде после серьезных заболеваний. Весьма положительно сметана влияет на репродуктивные функции и гормональный фон организма. Если съесть ложку сметаны, посыпанной сахаром или смешанной с медом, или бутерброд со сметаной, можно быстро снять депрессию и улучшить настроение.

Сметана – верный помощник женщин в борьбе за красоту. Из нее делают различные маски, компрессы и даже ванны. Она снимает усталость и возвращает упругость коже.

Только 10% сметана считается по-настоящему диетическим продуктом. Она же считается наиболее полезной – кисломолочная культура продукта проявляется в такой сметане в наивысшей степени, что приводит к нормализации пищеварения, а еще жиры, содержащиеся в сметане, способствуют усвоению каротина и ретинола, что очень важно для зрения.

В процессе сквашивания молочные белки трансформируются, становясь легкоусвояемыми. Поэтому людям с заболеваниями желудка рекомендовано есть сметану вместо сливок и молока. А людям, следящим за своим весом, добавлять ее в рацион.

Не следует останавливать выбор на «сметане», названия которой искажаются дополнительными приставками, по типу «Сметанный продукт», «Сметанка», «Сметанушка». Подобные названия искажают смысл молочного продукта и отводят внимание от состава данного продукта.

Само слово «Сметана» является строго определённым стандартным наименованием, которое может применяться только к настоящей сметане. Использование его для продуктов, похожих на сметану, но на самом деле ей не являющихся, влечёт за собой санкции для производителя и даже административную ответственность. А вот использовать для суррогатов различные вариации названия, отличающиеся от слова «сметана» пусть даже на одну букву, производители имеют полное право. Поэтому название продукта уже является неким индикатором качества.

Качественную сметану можно определить по ровному белому цвету с легким кремовым оттенком – чем насыщеннее цвет, тем выше жирность.

Если в продукте присутствую контрастные пятна или расплывы, то это говорит о наличии разнообразных добавок и загустителей.

Сметана не должна иметь сладкий или нейтральный привкус. Это, прежде всего, кисломолочный продукт, а значит, сметана должна быть сладкой с небольшой кислинкой, но не должна сильно кислить или горчить. Сметана не должна лежать на языке одним комом. В Америке и Европе её называют кремом - из-за её консистенции, поэтому сметана должна растекаться по языку, обволакивая его, какой бы густоты она не была. Если добавлен загуститель, это сразу почувствует по характерному вкусу и налету.

Если продукт имеет горчинку, но хороший, приятный запах – это нормально. Такое, как правило, бывает в декабре, когда коровы уже носят теленка и молоко их становится горьковатым. А вот если сметана горчит, да еще и имеет неприятный запах – она подлежит выбросу, так как можно даже сильно отравиться.

Именно благодаря этим бактериям происходит скисание молочного продукта и получается сметана. Допустимую норму можно измерить только с помощью микроскопа, и, понятное дело, в домашних условиях это невозможно. Но честные производители указывают количество бактерий в продукте. Если этот показатель не меньше 1*10^7 КОЕ/г, это свидетельствует о хорошем качестве сметаны.

Ни для кого не новость, что молочные продукты не могут иметь большой срок хранения. Для настоящей сметаны срок хранения в холодильнике составляет 5 -14 суток, в негерметичной упаковке (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) — 72 часа.