Войдите
  • Главная Основная страница сайта
  • Рецепты Лучшие блюда на все случаи жизни и любой вкус
  • Здоровая еда Максимум пользы и минимум калорий – вкусно и полезно
  • Рецепты посетителей Разместить рецепт может любой желающий
  • Полезные советы Идеи и советы который могут упростить жизнь))
  • Правда о продуктах Интересные факты
  • О сайте О авторе...
  • Регистрация
  • 18.10.2014 Просмотры: 3 953 Комментарии: 1

    КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ


    Как выбрать творог, а не творожную массу, содержащую кроме молока и закваски, множество химических пищевых добавок и сою? Как правильно определить свежесть и качество продукта? И где продают тот самый натуральный жирный творог? Все это вы узнаете в данной статье.

    Калорийность творога (в 100 граммах)

    Калорийность обезжиренного творога – 88 — 105 килокалорий.

    Калорийность творога 9% – 155 килокалорий.

    Калорийность домашнего творога – 230 килокалорий.

    Как делают творог?

    КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ

    Творог делают из скисшего молока — простокваши, которую немного подогревают в печи, и она «сворачивается” — распадается на белые сгустки творога и сыворотку. Чтобы отделить творог от сыворотки, его подвешивают в марле над какой-либо ёмкостью, в которую и стекает лишняя влага. После этого творог нередко отжимают — и чем тщательнее это делают, тем суше он получается.

    На сегодняшний день для изготовления творога, в условиях массового производства, используют два метода: кислотный и кислотно-сычужный. При использовании первой технологии, молоко, которое может быть или нормализированным, или „миксом“ обезжиренного или цельного, пастеризуют, после чего добавляют закваски чистых культур молочных бактерий; по прошествии 6 часов в молоке образуется творог, который отделяют от сыворотки, прессуют, охлаждают и расфасовывают.

    Кислотно-сычужный метод радикальных отличий от кислотного не имеет, однако предусматривает добавление не только кисломолочных бактерий, но и сычужных ферментов на пару с хлористым кальцием, которые способствуют получению более плотного сгустка, который с легкостью можно будет отделить от сыворотки.

    При производстве зернистого (зерненного) творога происходит следующее: из обезжиренного молока путем использования кислотно-сычужной технологии получают творог, при этом сгусток дробят на мелкие кусочки, в результате дробления образуются зерна, которые промывают холодной водой, сушат и смешивают с подсолнечными сливками.

    Польза творога

    КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ

    • В процессе приготовления творога из молока выделяются важные для организма вещества – белки, ферменты, минералы, лактоза, жир, гормоны, углекислота. Образовавшийся продукт содержит витамины группы В, которые способствуют улучшению зрения, и кальциферол, помогающий регулировать обменные процессы организма. Жирные виды творога содержат еще A, E, D.

    • Творог превосходит все молочные продукты по количеству белка и по степени усвояемости. Именно поэтому его активно рекомендуют детям, старикам и людям, проходящим восстановительный период после болезни.

    • Его употребляют с целью профилактики ожирения печени, для поддержания функций нервной системы, дыхания, кроветворения.

    • Он считается отличным помощником при заболеваниях поджелудочной железы, кишечного тракта, печени. Этот уникальный продукт предотвращает атеросклероз и помогает восстановлению хрящевой ткани.

    • Творог богат кальцием и фосфором, необходимым для полноценного роста костей. Его рекомендуют врачи людям с переломами костей, с заболеваниями кроветворного аппарата, а также при рахите и больных почках.

    • Этот уникальный кисломолочный продукт необходим для предупреждения малокровия, поскольку содержащиеся в нем минеральные вещества участвуют в выработке гемоглобина.

    • Творог обладает удивительными диетическими свойствами. По сравнению с другими сырами, он содержит совсем небольшое количество жиров и идеально подходит для тех, кто желает похудеть и набрать мышечную массу.

    Вред творога

    КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ

    • В целом, творог является продуктом исключительно положительным, поэтому вред творога может проявиться только в случае приобретения некачественного или неправильно хранившегося продукта.

    • И самый большой вред творога, который сделали в домашних условиях из самопроизвольно скисшего молока. При этом вредные микроорганизмы неотвратимо в твороге окажутся.

    • Хранят его 2-3 дня, поскольку состав этого продукта является благоприятной средой для развития патогенных организмов. По истечении этого срока творог можно использовать только для приготовления сырников, вареников и запеканок.

    • Кроме того, этот продукт является высококонцентрированным, поэтому избыточное употребление его может сказаться негативно на работе печени и сосудов (максимум 200 г. в сутки). Взрослому человеку достаточно съедать 100-200 г в день три раза в неделю. Что касается глазированных сырков и сладких творожных масс, то пользы от них никакой. Они содержат много жиров, консервантов, добавок и усилителей вкуса. Частое их употребление приводит к быстрому набору веса.

    Зерненый творог

    КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ

    Среди всех кисломолочных продуктов зернистый творог является самым легкоусвояемым. Это свойство позволило занять ему важное место в рационе молодых людей, детей и людей более зрелого возраста. В частности зерненый творог и польза его для пожилых людей обусловлена отсутствием пуринов, белки, которые он содержит, не оказывают разрушительного действия на суставы, предотвращают многие возрастные заболевании. К тому же казеиновый белок, которым так богат рассыпчатый зернистый творог делает его незаменимым продуктом для диетического питания. В рационе спортсменов этот ценный продукт тоже не редкость, а о том полезен ли зернистый творог для культуристов не позволит усомниться их красивое слаженное тело. Диетологи тоже по достоинству оценили зернистый творог и пользу этого продукта в диетическом питании. Нейтральная кислотность позволяет использовать его в процессе лечения гастритов, при заболевании язв желудка, включать в рацион больных во время реабилитационного периода.

    Обезжиренный творог

    Из обезжиренного молока делают обезжиренные сорта творога. Продукт содержит все полезные свойства и легко усваивается организмом. Обезжиренный творог: польза и вред – вечные споры среди любителей и ценителей этого удивительного продукта. С одной стороны, чем выше жирность, тем хуже усваивается организмом кальций, при высокой жирности творога (больше 15% и выше) количество жиров замедляет всасывания кальция в организм. Но, по мнению многих ученых, от постоянного употребления обезжиренных и низкокалорийных продуктов, в том числе и обезжиренного творога, польза не большая.

    Цвет

    КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ

    Натуральный свежий творог должен быть белого цвета с оттенком кремового. Чем светлее творог, тем меньшую жирность он имеет, цвет ряженки – такой творог самый вкусный и самый калорийный. Ни в коем случае не покупайте творог, который имеет желтоватый или синюшный оттенок. Это значит, что продукт некачественный, старый или испорченный.

    Бывает, что производители смешивают остатки старого творога со свежей партией. Такое творог, конечно, покупать не стоит. Вы легко сможете определить это по его цвету.

    Запах

    Творог должен иметь слегка кисловатый запах. Его характерный запах нельзя ни с чем спутать. Если же творог слишком сильно отдает кислотой, то, скорее всего, он уже не первой свежести. Поэтому от покупки такого творога следует отказаться.

    Вкус

    Натуральный свежий творог должен иметь слегка кисловатый вкус. Но он ни в коем случае не должен быть кислым или иметь слишком выраженное кислое послевкусие. Это значит, что творог уже старый и начинает скисать.

    Также творог не должен быть сладким. Если творог имеет сладкий вкус, значит, производители добавили в него сахар, чтобы перебить кислый вкус. Этот продукт некачественный и его не следует покупать.

    Также творог не должен быть пресным. Пресный вкус говорит о том, что производители не слишком заботятся о качестве своего продукта. Скорее всего, вам не захочется покупать безвкусный творог.

    Консистенция

    КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ

    По консистенции натуральный качественный свежий творог должен быть однородной маслянистой в меру жирной массой. Зернистый и рассыпчатый творог является слегка пересушенным. Хотя такой творог хранится дольше и имеет больший объем, чем свежий, тем не менее, он менее предпочтителен.

    Вкусовые качества пересушенного творога намного хуже натурального продукта. Кроме того, он не подходит для употребления в кулинарии. Его зернистость будет мешать при приготовлении теста или блюд.

    Если творог состоит из нескольких слоев, отличающихся друг от друга цветом и консистенцией, значит, производители смешали остатки старой партии с новой продукцией. Такой творог некачественный и несвежий.

    Если творог жидкий, значит, производители не довели его до нужной консистенции и не выдержали в нужных условиях. Такой творог не следует покупать. Еще хуже, если от общей массы творога начинает отделяться сыворотка или он лежит в этой жидкости. Это явно говорит о том, что продукт испорченный.

    Упаковка

    При покупке творога в магазине, внимательно изучите его упаковку и то, что на ней написано. Не следует покупать творог в мягкой или мокрой упаковке. Такой творог может рассыпаться прежде, чем вы донесете его до дома. К тому же, мягкая упаковка непрочная и негигиеничная.

    Лучше всего покупать творог в твердой или пластиковой упаковке. Такая упаковка гарантирует сохранность продукта и его герметичность. Кроме того, такая упаковка гигиенична, поэтому нет риска отравления из-за попадания туда болезнетворных бактерий извне.

    Правила выбора

    КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ

    • При выборе творога, обязательно обратите внимание, что пишут производители на упаковке. Итак, на упаковке должно быть написано творог, а не творожная или творожистая масса. Также обязательно должен быть указан процент жирности продукта в диапазоне от 0 до 23 процентов.

    •Этикетка должна содержать подробную информацию о производителе. На упаковке в обязательном порядке должна быть указана пищевая ценность продукта, а также перечислены все входящие в состав вещества.

    • Если указано слишком много консервантов, химических пищевых добавок или загустителей, то такой творог покупать не стоит. На упаковке должна быть обязательно указана дата изготовления продукта, условия его хранения и срок годности.

    • Если на упаковке вместо слова творог написано творожная или творожистая масса, значит, вместо натуральных ингредиентов, молочных жиров и белков, производители положили в продукт соевые или пальмовые масла, которые не делают продукт натуральным.

    • Состав должен включать следующие ингредиенты: молоко, сливки, молочные закваски, фермент сычужный.

    • Натуральный творог не содержит растительных компонентов. Если же они перечислены на упаковке, значит, этот продукт нельзя назвать качественным и натуральным. Такой творог не несет в себе опасности, но и пользы он тоже не принесет.

    • Период хранения натурального творога не может превышать неделю (при соблюдении температуры до + 4°С). Больший срок — свидетельство наличия консервантов. Так как у нас содержание соли официально не нормируется, страдающим сердечно-сосудистыми недугами людям не помешает проверить, сколько оной добавлено в предлагаемый продукт.

    Правила покупки творога на рынке

    В первую очередь следует обратить на количество творога, которое есть в наличии у продавца. Если его больше 10 кг, то маловероятно, чтобы у одного частника было такое количество молока, из которого можно было бы приготовить большое количество кисломолочного продукта. Скорее всего, он собирал его на протяжении нескольких дней, чтобы затем вывезти на рынок. Исключением являются фермерские хозяйства, где дневные объемы молочной продукции позволяют приготовить значительное количество творога.

    Некоторые рыночные торговцы для увеличения объема творожной продукции подмешивают в нее манку. Распознать такую хитрость несложно – натуральный продукт при нарезании распадается на довольно крупные зернистые куски, а творог с добавленной манкой крошится на мелкие части. Слежавшийся, старый творог очень легко режется, почти не разваливается. Ровные края среза говорят, что продукт начал прокисать.

    Если творог лежит на разносе и под ним образовалась лужица сыворотки, то такой продукт перекис и его нельзя употреблять в пищу. Изучите цвет, запах и вкус творога.

    Вкус должен быть приятным и свойственным творогу, без горчинки и без примеси муки или крахмала, он почувствуется сразу. Некоторые реализаторы, пытаясь скрыть кислый вкус творога, добавляют в него сахар, знайте об этом и обходите подслащенный творог стороной.

    По-настоящему качественный кисломолочный продукт имеет однородную консистенцию с зернистой структурой, причем у хорошего творога при надавливании на него зерна структуры легко перемешиваются с другими.

    Также не забывайте обращать внимание на самого продавца, он должен быть чистым и опрятным.

    Как узнать, не содержится ли в твороге крахмал?

    Крахмал добавляют в творог для увеличения веса — это финансово выгодно недобросовестному производителю.

    Проверить творог на присутствие в нём крахмала можно довольно простым способом, добавить в творог всего несколько капель йода и если он посинеет, это будет означать, что в его составе присутствует крахмал. Если творог не изменил своего цвета и в месте добавления йода он остался светло-жёлтого цвета, могу вас порадовать, вы стали обладателем хорошего творога.

    Как проверить творог на наличие растительных жиров?

    Прежде всего, растительные жиры довольно хорошо ощущаются на языке после того, как вы съедите ложку такого творога – распробовав его у вас должно появиться ощущение присутствия жирной плёнки, однако существует и более гуманный способ.

    Чтобы узнать, присутствуют ли в нём растительные жиры, можно оставить тарелку с творогом при комнатной температуре.

    Творог, в котором присутствуют растительные жиры, слегка меняют свой цвет, обычно он обветривается и покрывается жёлтой корочкой. Такой творог, скорее всего не изменит своего вкуса и запаха, когда натуральный творог в тех же условиях начинает слегка подкисать, но при этом не меняет своего цвета.

    Убедившись, что купленный вами творог прошел, все испытания и прошёл проверку качества, запомните этого производителя, упаковку и старайтесь придерживаться именно этой марки.

    Хранение

    Свежий творог хранится в холодильнике двое суток при температуре около +8 градусов, в редких случаях – до 72 часов. Увеличить этот срок можно и до четырех суток, если хранить его в чуть подмороженном виде при температуре от 0 до +1 градуса. Для этого следует держать творог на полке непосредственно под морозильным отделением.

    Творог хранят, обернув фольгой или пергаментом. Многие рекомендуют держать его в эмалированной емкости (миске или кастрюле) с плотно прилегающей крышкой. Некоторые советуют положить в эмалированную миску несколько кусочков сахара.

    Кстати, срок хранения продуктов, содержащих в своем составе творог, даже в морозильном отделении (при температуре -5 градусов) не должен превышать четырех суток. К таким продуктам относятся как вареники, блинчики, запеканки домашнего приготовления, так и полуфабрикаты, приобретаемые в магазине.

    Замораживать творог в домашних условиях не рекомендуется, но допускается. Для этого необходимо выставить температуру морозильного отделения на второе или третье деление шкалы. При температуре -18 градусов творог будет храниться около двух недель.


    В завершении хотелось бы предложить вам посмотреть видео о выборе творога. Полезных и правильных Вам покупок!
    Поделиться

    Комментарии(1)

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent

    29 ноября 2016 18:59 Пользователь: Mariya Цитата Ответить

    Согласитесь, что сейчас найти качественный продукт, особенно молочный очень трудно. Тоже приходилось сравнивать много торговых марок по вкусам и составам. На чем остановила свой выбор-это ТМ "Искренне ваш". Оно производится на ферме, которая расположена в Тверской области. Вкусовые качества данной молочной продукции меня полностью удовлетворили и я более чем уверена,что это качественный продукт. Состав и экологичность не оставляют сомнений. Советую. У «Искренне Ваш» уже давно есть свои точки продаж, поищите там! Всегда широкий ассортимент, и расположены точки по всей Москве.

    Похожие рецепты

    Творожники, с абрикосами
    Творожники, с абрикосами
    Очень удачный рецепт творожников, и что немаловажно, из любого творога можно приготовить. Ни капли