Войдите
  • Главная Основная страница сайта
  • Рецепты Лучшие блюда на все случаи жизни и любой вкус
  • Здоровая еда Максимум пользы и минимум калорий – вкусно и полезно
  • Рецепты посетителей Разместить рецепт может любой желающий
  • Полезные советы Идеи и советы который могут упростить жизнь))
  • Правда о продуктах Интересные факты
  • О сайте О авторе...
  • Регистрация
  • 11.09.2014 Просмотры: 6 537 Комментарии: 0

    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ


    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

    Когда простой человек (не профессиональный повар) слышит слово «баранина», ему «понятно», что мясо когда-то принадлежало здоровенному барану с закрученными рогами. Однако с точки зрения кулинарии, баранина – это всё что угодно, но только не мясо старого барана (хотя исключения, конечно же, бывают). Ведь мясо взрослого барана даже после приготовления имеет специфический запах, который многим кажется просто ужасным.

    ПОЛЬЗА БАРАНИНЫ

    В некотором роде баранину можно причислить к разряду диетического мяса, потому как оно содержит очень мало жира (в 1,5 раза меньше чем в свинине). При этом в ней содержится огромное количество минералов, витаминов и легкоусвояемых белков. Баранина богата железом (тут его на 10-30% больше, чем в свинине) и бедна холестерином. Согласитесь, что это поистине волшебное сочетание… Кроме того, считается, что баранина способствует нормальной работе поджелудочной железы и тем самым предотвращает такое опасное заболевание как диабет. А вот чтобы получить суточную норму фолиевой кислоты, надо съесть не менее 1,1 кг баранины. Если же говорить о людях, страдающих различными заболеваниями внутренних органов, то специалисты рекомендуют употреблять в пищу не саму баранину, а бульоны на их основе.

    ВРЕД БАРАНИНЫ (ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ)

    Употребление баранины допустимо лишь в том случае, если у человека нет проблем с ЖКТ.

    В связи с этим, весьма нежелательно давать баранину детям и пожилым людям, потому что у детей пищеварительная система ещё не доросла, а у пожилых – уже успела испортиться.

    Кроме этого, западная медицина не рекомендует, есть баранье мясо тем, кто страдает каким-либо из перечисленных ниже заболеваний:

    •подагра

    •язва желудка

    •артрит суставов

    •гастрит

    •любые болезни почек, печени и желчного пузыря

    КАК ВЫБРАТЬ ДОБРОКАЧЕСТВЕННУЮ БАРАНИНУ

    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

    •Доброкачественная баранина на ощупь упругая и эластичная, ее жир белого цвета. Если жир имеет некую желтизну и рыхлость, то это мясо старого барана или овцы.

    •Жир у нее бывает двух видов: курдючный и внутренний.

    Курдюк – это жировой мешок под хвостом барана. На Востоке издревле считают, что курдючный жир продлевает жизнь, проясняет ум и улучшает потенцию. У некоторых животных вес мешка с салом в области седалища достигает килограммов двадцати – зрелище это не для слабонервных, абсолютно неприличное. У овечек курдюк куда меньше. Однако для приготовления плова из баранины знатоки рекомендуют искать именно мясо самца – говорят, овечье не такое аутентичное.

    •При покупке не забудьте сделать тест на ямку после надавливания, она должна восстанавливаться.

    •На ощупь мясо не должно быть склизким.

    •Уточните у продавца, кастрирован баран или нет. Если деликатная операция проведена не была, мясо для готовки не пригодно. Для проверки, просим продавца отрезать кусочек мяса или жира и поджигаем его. Если воняет, пардон, мочой – не берем, а пахнет просто горелым мясом – берем.

    •Бывает, под видом баранины подсовывают козлятину. Для ее приготовления требуется огромное количество специй и долгое замачивание. Поэтому покупать баранину лучше всего у продавцов, проверенных если не вами, но кем-то из ваших знакомых.

    •Вообще при выборе любого мяса обязательно нужно учитывать возраст животного. Чем моложе, тем оно нежней, и чем старше, тем плотней.

    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

    Обычно баранину по вкусовым предпочтениям условно подразделяют на три возрастные категории:

    1. Мясо ягненка – до 8 недель, его можно узнать по светло-розовому цвету, мягкой консистенции и молочному вкусу, именно такой сорт считается деликатесом и высоко ценится в среде гурманов.

    2. Мясо молодого барашка – от 3 до 12 месяцев, также имеет розовый окрас и нежный вкус.

    3. Мясо взрослого барана – от 1 года до 3 лет легко узнать по ярко выраженному красному цвету с прослойками белого жира, в отличие от молодняка, оно обладает разнообразным оттенком вкуса и более плотной структурой.

    •Если вы собираетесь покупать молочного ягненка, то полезно знать, что обычно ягнята рождаются в январе-марте. Вероятность выбрать свежую ягнятину в течение этого периода наиболее высокая.

    •Размороженную баранину можно определить по потере эластичности, ямочки при надавливании могут вообще не выравниваться, а поверхность становится ярко-красного цвета, а жир желтым.

    •Помните, что вторично замороженная баранина значительно теряет свои вкусовые и питательные качества. Потеряет свои свойства и неправильно размороженная баранина. Совет никогда не размораживать в теплой воде.

    ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ КУПИЛИ НЕ МОЛОДОГО БАРАШКА

    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

    Если не повезло и Вам подсунули вместо нежной баранины козлятину, то готовить это мясо придется с огромным количеством специй, чтобы заглушить запах.

    Также, перед приготовлением мясо нужно вымочить в водке. Во время приготовления в блюдо обязательно следует добавить корицу и кедровые орехи. Этот рецепт, кстати, подойдет и для хорошей баранины, ведь таким образом можно сделать мясо нежнее и ароматнее.

    КАК ОТЛИЧИТЬ БАРАНИНУ ОТ КОЗЛЯТИНЫ

    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

    •Цвет мяса. У баранины цвет светло-красный. У козлятины более темный цвет мяса.

    •Мясо козлятины более суховатое, а вот у баранины более жирное и жилистое.

    •Голень у козлятины длиннее, чем у баранины.

    •По вкусу эти мяса тоже отличаются. Вареное мясо козы имеет своеобразный, горьковатый привкус, оно сухое, наподобие говядины, У баранины же мягкое, жирненькое мясо.

    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

    •Туши козлятины характеризуются более узкими костями таза и грудной части, заостренной холкой, вытянутой шеей и длинными конечностями.

    ОПИСАНИЕ ЧАСТЕЙ РАЗДЕЛКИ БАРАНЬЕЙ ТУШИ

    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

    Чтобы правильно купить баранину, необходимо не только знать, как выбрать доброкачественное мясо, но и разбираться из каких частей (отрубей) состоит туша и какое их предназначение.

    Шейная часть (3 сорт)

    Предназначение: в основном для котлетной массы. Тушится и отваривается.

    Блюда: котлеты, супы, студень (холодец), рагу, плов.

    Верхняя часть лопатки (2 сорт)

    Предназначение: в основном для приготовления в вареном и тушеном виде. Молодая - жарится.

    Блюда: котлеты, шашлык, рагу, азу, жаркое, плов, рулет и т.д.

    Передняя нога (рулька), нижняя часть лопатки (3 сорт)

    Предназначение: тушится и отваривается.

    Блюда: супы, студень (холодец).

    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

    Корейка (1 сорт)

    Предназначение: отлично подходит для запекания и жарки.

    Блюда: котлеты отбивные, манты, шашлык, жаркое, плов, рагу и т.д.

    Грудинка (пашина) (2 сорт)

    Предназначение: тушится, отваривается, жарится (если молодой барашек), фаршируется.

    Блюда: рагу, плов, азу.

    Окорок (1 сорт)

    Предназначение: запекается, тушится, жарится.

    Блюда: запеченные блюда, плов, рагу, шашлык, отбивные котлеты, манты

    Голяшка (3 сорт)

    Предназначение: тушится и отваривается.

    Блюда: супы, студень (холодец), рагу, плов.

    КАК ХРАНИТЬ БАРАНИНУ

    Лучшее средство для хранения баранины – это холод. Оптимальная температура хранения – 4-7 градусов Цельсия. Без холодильника мясо быстро испортиться. Хранение в маринаде увеличит срок хранения, но не более, чем на одну неделю.

    Следует знать, что замораживать баранину можно двумя способами: сразу же в парном состоянии (для максимально длительного хранения) либо после удерживания ее около 6 дней в охлажденном состоянии. Срок хранения замороженной баранины примерно такой же, как и у свинины – полгода.

    С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ БАРАНИНУ

    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ
    Баранина отлично сочетается с острыми соусами, однако на Востоке к ней принято добавлять финики, абрикосы, сладкое вино (практически любое красное вино подчеркнет насыщенный вкус и аромат блюд из этого мяса.). Подчеркнуть насыщенный вкус баранины можно с помощью разнообразных специй: зира, чабрец, орегано, майоран. Отличным гарниром к баранине станут разнообразные овощи: картофель раскроет вкус жареного мяса; кабачки, бобовые и различные кислые соусы подчеркнут нежность тушеного мяса.

    СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ВАРИТЬ БАРАНИНУ

    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

    Варить баранину нужно 1,5-2 часа. При варке необходимо ложкой снимать пену, которая образуется на поверхности воды.

    Кусок баранины следует промыть в проточной воде и разрезать на несколько кусков, от четырехсот до восьмисот грамм.

    С куска баранины удалите пленку, сухожилия, уберите жир. Впрочем, немного жира можно оставить – так мясо будет мягче и сочнее.

    Варить надо на среднем огне, в глубокой посуде (лучше всего эмалированной), наполнив ее водой на две трети.

    Перед закипанием воды нужно положить в нее баранину, добавить очищенную луковицу, пару лавровых листьев, семь горошинок черного перца, соль.

    Положив специи, дождитесь закипания и оставьте вариться на пару часов.

    Готовую баранину выложите на тарелку, подождав, пока стечет вода.

    Вареное мясо можно отделить от костей и нарезать на маленькие куски.

    СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ЗАПЕКАТЬ БАРАНИНУ

    Порция 500 г
    КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

    Нога на кости – первые 20-30 минут 230 градусов С, остальное время 170 градусов. Запекание порционными кусками – 15 минут. Запекание цельным куском + 20 минут.

    Рулет фаршированный - первые 45 мин при 220 градусах; остальное время – 170 градусов. Запекание порционными кусками – 13 минут. Запекание цельным куском + 15 минут.

    Лопатка - первые 20-30 мин при 220 градусах; остальное время – 180 градусов. Запекание порционными кусками – 13 минут. Запекание цельным куском + 13 минут.

    Ребра – 210 градусов. Запекание порционными кусками – 12 минут. Запекание цельным куском + 15 минут.

    ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

    Во времена Римской империи существовал такой подход к приготовлению мяса: сначала тушку заворачивали в сальник – пленку, покрывающую кишечник животных, а затем варили его в молоке и меде.

    Согласно рецепту английской кулинарной книги XV века, жареная баранина перемалывалась в тонкий фарш и смешивалась с яичным желтком, костным мозгом и специями, из смеси готовили тефтели, а грудинку, приправленную шафраном и корицей, тушили с добавлением эля.


    В завершении хотелось бы предложить вам посмотреть видео о баранине.
    Поделиться
    Автор: Anyutka

    Комментарии(0)

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent

    Похожие рецепты

    КАК ВЫБРАТЬ ГОВЯДИНУ
    КАК ВЫБРАТЬ ГОВЯДИНУ
    Купить качественное мясо в наши дни дело непростое. Мясо накачивают водой, подкрашивают, да мало
    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ
    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ
    Свинина – вкуснейшее мясо, имеющее приятный запах и вкус. Её любят все, кроме вегетарианцев и
    КАК ВЫБРАТЬ МЯСО
    КАК ВЫБРАТЬ МЯСО
    Мясо – основной источник белков для нашего организма, необходимых для его нормального развития и