Войдите
  • Главная Основная страница сайта
  • Рецепты Лучшие блюда на все случаи жизни и любой вкус
  • Здоровая еда Максимум пользы и минимум калорий – вкусно и полезно
  • Рецепты посетителей Разместить рецепт может любой желающий
  • Полезные советы Идеи и советы который могут упростить жизнь))
  • Правда о продуктах Интересные факты
  • О сайте О авторе...
  • Регистрация
  • 10.09.2014 Просмотры: 4 331 Комментарии: 0

    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ


    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ

    Свинина – вкуснейшее мясо, имеющее приятный запах и вкус. Её любят все, кроме вегетарианцев и мусульман (хотя последние её просто не пробовали). И сейчас мы поговорим о том, как выбрать свинину, что из неё приготовить и какая польза нам от этого будет…

    ИСТОРИЯ СВИНИНЫ

    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ

    Многие исследования доказывают, что история свинины начинается примерно 7000 лет назад. Но есть доказательства более раннего появления первых упоминаний об этом виде мяса.

    Считалось, что свиньи появились в Западных странах, Азии, Океании, Северной Америке, Новой Зеландии и Австралии. Какая именно страна или континент были первыми, где появились одомашненные свиньи, точно не известно.

    История свинины подтверждается археологическими раскопками. Они свидетельствуют, что диких свиней держали еще более 12000 лет назад. На Кипре останки найдены примерно 11000 лет назад.

    А изучение костной ткани в древних поселениях указывает на то, что свиней завезли с Ближнего Востока в Европу. Дикие свиньи были быстро одомашнены.

    КАЛОРИЙНОСТЬ СВИНИНЫ (в 100граммах продукта)

    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ

    Калорийность свинины - 257 килокалорий.

    Калорийность вареной свинины - 349 килокалорий.

    Калорийность жареной свинины – 275 - 390 килокалорий.

    Калорийность тушеной свинины - 245 килокалорий.

    Калорийность запеченной свинины – 185 - 286 килокалорий.

    Процент калорийности может меняться в зависимости от части тушки (более или менее жирной).

    ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СВИНИНЫ

    •Свинина прекрасно усвояется человеческим организмом.

    •Мясо свиньи богато витаминами группы В (в особенности В12), цинком, железом, магнием и калием, а жир содержит арахидоновую кислоту, высоконенасыщенные жирные кислоты и селен. Вышеперечисленные свойства свинины незаменимы в борьбе с плохим настроением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

    •Соединив первые два пункта, мы получаем продукт, который помогает бороться с голодом, депрессией и болезнями костей и мышц.

    •Свинина содержит аминокислоту лизин, необходимую для формирования костной ткани и для производства антител, гормонов и ферментов.

    •Кроме того, употребляя свинину, мы обогащаем свой организм незаменимыми аминокислотами, без которых нам просто не выжить.

    ОПАСНЫЕ СВОЙСТВА СВИНИНЫ

    •Свинина содержит очень высокий уровень холестерина и липидов. В результате исследований было установлено, что именно в силу перечисленных причин: высокого содержания антител, большого числа гормонов роста, высокого уровня холестерина и липидов – свиное мясо представляет реальную опасность здоровью человека.

    •Свиное мясо часто оказывается зараженным опасными для организма человека паразитами.

    •Свинина содержит в больших количествах гормон роста, являющийся причинным фактором развития процессов воспаления, гипертрофии и набухания тканей (акромегалия, ожирение, склонность к патологическим разрастаниям, включая злокачественные).

    •Известное зудогенное действие свинины обусловлено повышенным содержанием в ней гистамина, способствующего возникновению воспалительных процессов, тем самым развитию фурункулеза, карбункула, аппендицит, заболеваний желчного пузыря, тромбофлебита, белей, абсцессов и флегмон, а также кожных болезней (крапивницы, дерматитов, экземы, нейродермита, дерматозов).

    КАК ВЫБРАТЬ?

    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ

    В зависимости от возраста «хрюшек» принято различать:

    мясо поросят – убойный вес колеблется от 1,3 кг до 12 кг;

    мясо подсвинков – убойный вес от 12 до 34 кг;

    свинину – убойный вес от 34 кг.

    •Где бы вы ни осуществляли покупку – в супермаркете или на рынке, внимательно изучите внешний вид мяса, при этом особое внимание уделите шкуре. У «правильной» свинины она будет чисто белой, без подозрительных пятен. Если шкурка желтая — или свинка очень старая была, или мясо залежалось на полке (холодильнике/морозилке). Если есть зримые пигментные пятна, вы рискуете купить мясо больного животного, ведь цветовые вкрапления сигнализируют именно об этом.

    •Качественное свиное мясо – эластичное и плотное. Если вы немного надавите на него пальцем, оно с пружинит и сразу же выровняется в месте нажатия.

    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ

    •Практически отсутствуют у хорошей свинины пленка и запах, а вот тонкие, мелкие прожилки, чем-то напоминающие мрамор, только приветствуются.

    •Окрас свинины – розово-красный, сала – белого или кремового цвета, в любом случае одного и того же цвета по всей толщине. Снова же, чем старше было животное, тем темнее будет мясо. Вдобавок к этому молодая свинина отличается довольно плотной консистенцией и практически полным отсутствием плёнок.

    Старая свинина, напротив, обычно покрыта множеством плёнок, а цветовая гамма такого мяса варьируется от красного до тёмно-красного или даже бордового цвета. Если вам в руки попадёт именно такая свинина, то постарайтесь её подольше поварить и дополнительно «смочить», иначе блюдо получится сухим и жёстким.

    •Если существует такая возможность, то желательно осмотреть лимфатические узлы животного(если на рынке реализуется цельная туша): они должны быть светлого цвета, не распухшими.

    •На рынке избегайте прилавков с мясом, лежащим в луже воды. Лучше купить слегка заветренное мясо, чем мокрое.

    ОПИСАНИЕ ЧАСТЕЙ РАЗДЕЛКИ СВИНОЙ ТУШИ

    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ

    Собираясь в магазин за покупкой свинины, определите, что вы собираетесь с ней сделать и как приготовить. У каждой свиной части есть свои особенности со своими достоинствами и недостатками. Ниже представлена информация, которая поможет разобраться в этом вопросе.


    Голова, щеки (4 сорт) - обладает значительным слоем жира (сала).

    Предназначение: Варка, соление.

    Блюда: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.

    Уши (4 сорт) - самая хрящеватая часть. Уникальный вкус и внешний вид.

    Предназначение: Варка, жарка, запекание, маринование.

    Блюда: свиные уши по-корейски.

    Пятачок (4 сорт) – уникальный вкус и внешний вид.

    Предназначение: Варка, запекание.

    Блюда: свиной пятак, пятачки по-чунцински.

    Шейка, передняя хребтовая часть (2 сорт) - нежная и нежирная часть мяса. Предназначение: Варка, тушение, запекание, жарка.

    Блюда: супы, шашлык, жаркое.

    Спинная часть, корейка (1 сорт) - довольно упругое, однородное мясо, сочное, темное (ребра). Окружена тонким слоем жира.

    Предназначение: Варка, тушение, запекание, жарка.

    Блюда: супы, шашлык, жаркое.

    Поясничная часть, вырезка (1 сорт) - нежнейшая часть туши.

    Предназначение: Тушение, жарка, запекание.

    Блюда: отбивные, шницели, шашлык, жаркое, эскалоп, супы.

    Тазобедренная часть, окорок, ветчина (1 сорт) - плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира.

    Предназначение: Жарка, вяление.

    Блюда: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.

    Хвост (4 сорт) - присутствует кроме мышцы еще и сухожилия, жир, шкуру.

    Предназначение: Варка. Бульоны.

    Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки (4 сорт) - присутствуют сухожилия, пленки.

    Предназначение: Варка, жарка, тушение, запекание.

    Блюда: заливные, супы, австрийская рулька.

    Лопаточная часть (2 сорт) - имеет подкожный слой жира.

    Предназначение: Запекание, фарш, жарка, тушение.

    Блюда: рулет, шницели, жаркое, борщи.

    Используется для изготовления колбас.

    Брюшина (грудинка, подчеревок) (3 сорт) - мышцы с пленкой и жиром.

    Предназначение: Варка, запекание, жарка, гриль, копчение.

    Блюда: супы, борщи, гуляш, жаркое.


    Мясо 1 сорта более ценно с точки зрения белкового и витаминного состава, однако и 2 сорт порой просто незаменим. Поэтому при выборе свинины в первую очередь надо ориентироваться на кулинарные планы, а не на сортность мяса.

    ГДЕ ХРАНИТЬ СВИНИНУ?

    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ

    Как хранить свинину, чтобы получить максимум вкуса и пользы для здоровья? После прихода из магазина или рынка нужно удалить бумагу или целлофан, в которые был завернут кусок. Далее следует выложить мясо на плоскую тарелку и прикрыть крышкой, чтобы воздух мог циркулировать. Так мясо не потечет и не засохнет.

    Сколько хранить свинину? Свиной фарш нужно хранить в холодильнике не больше двух дней, свежее мясо не больше четырех, а обработанное - не более пяти - семи дней.

    Если готовить мясо предполагается не сразу и не на следующий день, то нужно обязательно его заморозить.

    Как хранить свинину в морозильной камере и сколько хранить свинину там можно? В целлофановом пакете замороженное мясо может храниться до полугода, но не более. Бекон и окорок хранят меньше, так как длительное хранение придает горечь прослойке сала.

    Как хранить свинину горячего и сырого копчения? Бекон и ветчину сырого копчения хранят около месяца. Продукцию горячего копчения замораживать не нужно.

    СКОЛЬКО ВАРИТЬ СВИНИНУ?

    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ

    Если цель – приготовить бульон или суп, то свинину лучше опустить в холодную воду, в таком случае большая часть ценных питательных веществ перейдет в воду. Если цель – вареное мясо, следует опустить свинину в кипящую воду. Варят свинину под крышкой, периодически снимая пену. Время варки зависит от возраста мяса. В среднем свинину варят 1,5-2 часа. Солить свинину лучше за 10 минут до окончания варки – она получится более сочной.

    ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

    КАК ВЫБРАТЬ СВИНИНУ

    Употребление свинины в пищу запрещено законом в иудаизме и в исламе. У христиан свинина – разрешенный продукт, однако в Новом Завете, нет прямого разрешения, употреблять ее в пищу. Для индусов свинина – один из главных видов мяса, поскольку корова считается священным животным.


    В завершении хотелось бы предложить вам посмотреть видео о свинине.

    НАШ САЙТ РЕКОМЕНДУЕТ:

    КАК ВЫБРАТЬ МЯСО

    КАК ВЫБРАТЬ МЯСО КРОЛИКА

    Поделиться
    Автор: Anyutka

    Комментарии(0)

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent

    Похожие рецепты

    КАК ВЫБРАТЬ МЯСО КРОЛИКА
    КАК ВЫБРАТЬ МЯСО КРОЛИКА
    Мясо кролика очень вкусно, к тому же не просто полезно, а практически целебно
    КАК ВЫБРАТЬ МЯСО
    КАК ВЫБРАТЬ МЯСО
    Мясо – основной источник белков для нашего организма, необходимых для его нормального развития и
    Свинина,
    Свинина, "под винным наркозом". Свинина запеченная
    Мясо получается сочным, нежным и вкусно как в горячем, так и в холодном виде.