Эта нежнейшая субстанция носит название Crème Anglaise, ещё её называют Английский крем, но большинство из нас с детства знает не только название, но и невероятно нежный, лёгкий и воздушный вкус заварного крема. Именно его мы и будем готовить.
Примечательно то, что английский заварной крем сustard считается базовым кондитерским кремом, на основе которого изготавливают и другие кондитерские изделия. Замороженный английский крем - это мороженное! Если его запечь - получится крем-карамель, Крем Брюле, Запеченный крем. Это также основа хлебных и рисовых пудингов. Добавьте взбитые сливки - и вот перед вами мусс. А если туда же взбитые белки, а потом все это запечь - то получается нежнейшее суфле. А любимый всеми чизкейк - это тот самый английский крем, где вместо сливок используют крем-сыр. А если молочную основу в английском креме заменить на шампанское, скажем, то получится сабайон - крем для тирамису.
Итак, отставляем в сторону все сомнения и готовим вкусный, нежный и воздушный заварной крем, который идеально подойдет к самым разным десертам и домашней выпечке.
Ингредиенты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
375 мл. молока закипятить.
Шаг 2
В миске перемешать сахар с мукой до исчезновения комков.
Шаг 3
Добавить в сухую смесь яйцо и желтки и перемешать, до однородности.
Шаг 4
Постепенно тонкой струйкой влить оставшееся холодное молоко, не забывая перемешивать. Если влить сразу все молоко, образуются комочки.
Шаг 5
В закипевшее молоко добавить молочно-яичную смесь, перемешать, поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая. В процессе нагревания крем загустеет.
Шаг 6
Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков.
Шаг 7
Крем немного остудить до комнатной температуры, добавить ванилин, на кончике ножа и сливочное масло (заранее достать из холодильника). Взбить.
Шаг 8
Крем можно использовать сразу, либо хранить пару дней в холодильнике, затянув посуду пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда поверхность не будет обветриваться.
Комментарии(0)