Помадка шоколадная готовится так же, как основная, но перед глазировкой изделий в разогретую помадку добавляют какао – порошок и хорошо перемешивают.
Ингредиенты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В маленькую кастрюльку насыпаем сахар и заливаем водой.
Шаг 2
Ставим на плиту, рядом ставим мисочку с холодной водой и ложку - это у нас будет "индикатор варки сиропа".
Шаг 3
После того как сироп закипел, периодически помешиваем и капаем в мисочку с водой каплю сиропа. Если на дне кашка расплывчатая, то кипятим еще, если пальцами можно сформировать мягкий шарик - сироп готов.
Шаг 4
По внешнему виду докипевший сироп должен быть с белыми, лениво булькающими пузырями. Сироп должен быть жиже, чем сваренный для белкового крема. Так что по сравнению с теми сиропами - этот не довариваем.
Шаг 5
Теперь, добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и выключаем. Именно кислота заставит сахар кристаллизоваться по-другому. Количество лимонки тоже очень важно. Меньше - хуже будет кристаллизоваться помада, больше - кислая будет и не сохнущая.
Шаг 6
Как только сироп начинает густеть и тянуться за ложкой, начинаем сбивать его вилкой (миксером).
Шаг 7
Буквально через несколько секунд наша помадка начинает белеть. Прекращаем сбивание, когда масса начнет комковаться.
Шаг 8
Разогревают при интенсивном помешивании до 45-50 градусов, после чего добавляем какао.
Шаг 9
Перемешиваем.Шаг 10
В подогретую помаду можно добавить различные ароматизаторы (коньяк, кофейный или другой ликер и т.п.).
Помада может храниться длительное время, поэтому ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике, покрыв, поверхность помады влажной тканью или марлей.
Помадку можно сделать заранее и сколь угодно долго хранить в холодильнике или в морозильнике.
Автор: Anyutka
Комментарии(0)