Плотное хрустящее безе с толстой прослойкой из вареного сгущенного молока с поджаренной арахисовой крошкой.
Подробное описание приготовления швейцарской меренги смотрите здесь.
Ингредиенты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Белки осторожно отделить от желтков.
Шаг 2
Белок смешать с сахаром (мелким).
Шаг 3
Поставить на паровую баню (вода не касается дна миски и еле кипит).
Шаг 4
Нагревать, непрерывно помешивая. НЕ ВЗБИВАТЬ!
Шаг 5
Проверить так: опустить палец на дно миски, должно быть ощутимо горячо и на дне не должно быть крупинок сахара.
Шаг 6
Снять миску с бани и взбивать сначала на минимальных оборотах, затем постепенно увеличить. На этом этапе, можно добавить краситель.
Шаг 7
Взбивать до остывания или до крепких пиков.
Шаг 8
Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить безешки (можно ложкой), на застеленный пекарской бумагой противень.
Шаг 9
Сушить в прогретой до 100 градусов духовке. Время приготовления зависит от размера изделия и духовки, от 30 минут до 2,5 часов.
Шаг 10
Безешки, при большей температуре, могут, потрескается (как на фото, проблемы с духовкой). При высокой температуре безе быстро схватывается снаружи, еще не успев высохнуть внутри. Затем влага прорывается наружу и поверхность безе трескается.
Шаг 11
Готовые безе намазать сгущенкой.
Шаг 12
Склеить попарно.
Шаг 13
Арахис (жареный и очищенный) нарубить и обсыпать бока.
Шаг 14
Пироженки готовы!
Комментарии(0)