Бисквит на белках "пища ангелов"

Бисквит на белках, "angel food" - американское изобретение. Этот нежнейший пирог имеет такое название из-за невероятной воздушности. Воздушней и нежнее бисквита я еще не встречала. Он хорошо выдерживает соседство с кремами, но идеальным дополнением являются сливки или ягоды.

Размеры формы:

высота - 6 см;

диаметр низа - 20 см;

диаметр верха - 23 см;

диаметр внутреннего отверстия (низ) - 9 см;

диаметр внутреннего отверстия (верх) - 5,5 см.

Шаг 1

Нагрейте духовку до 180°С. Смешайте и просейте муку с сахарной пудрой.

Шаг 2

Взбейте белки с солью в крепкую пену.

Шаг 3

Добавьте лимонную кислоту, ванилин и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик.

Шаг 4

Всыпьте муку с пудрой. Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

Шаг 5

Теперь выложите тесто в форму. Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки. Не стоит использовать формы большого диаметра, в них под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Шаг 6

Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь.

Шаг 7

Переверните его на обычную решетку или на миску. И оставьте, чтобы полностью остыл. Чтобы серединка не провалилась при остывании, форму обязательно переворачивают вверх дном.

Шаг 8

Ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал.

Шаг 9

Теперь можно полить взбитыми сливками и нарезать его на кусочки. Приятного аппетита!